在福建东南沿海，有一座弥漫着历史韵味与烟火气息的城市 —— 泉州。这里不仅有着深厚的文化底蕴，其美食文化更是别具一格。倘若要探寻泉州美食的独特密码，花生酱必定是其中浓墨重彩的一笔，堪称泉州美食界 “低调又万能” 的 “幕后大 BOSS” 。

花生汤：唤醒清晨的甜蜜乐章

在泉州，一日之计始于一碗暖人心扉的花生汤。精选的饱满花生，历经去皮、浸泡的细致工序，而后在文火的温柔熬煮下，耗时五小时以上。最终，花生轻盈地浮于汤面，此时的花生已达到入口即化的美妙境界，口感酥烂却依旧保持完整形态。

地道的泉州吃法，是在这浓郁的花生汤中巧妙加入蛋花。金黄的蛋花如丝丝云霞，与乳白的花生汤相互交融，不仅增添了丰富的口感层次，更让整碗汤在视觉上愈发诱人。搭配上酥脆的油条或是软糯的芋头，一口油条的咸香酥脆，一口花生汤的清甜绵密，干湿搭配，咸甜恰到好处，瞬间唤醒沉睡的味蕾，为新的一天注入满满活力。花生汤可不单单是早餐的宠儿，在闽南地区的年节或婚庆宴席上，它也常常作为压轴的甜汤登场。因为花生在闽南有着多子多福的吉祥寓意，而 “头尾甜” 的宴席传统，也预示着生活有始有终，永远甜美 。

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正餐中的花生酱 “魔法”

卤面：花生酱与海鲜的奇妙邂逅

步入泉州的街头巷尾，卤面的香气总会扑鼻而来。与漳州卤面重汤头、莆田卤面重配菜不同，泉州卤面的灵魂在于那秘制的花生酱。走进西街附近的泮宫卤面店，墙上简单罗列着卤面和小食菜单，而卤面的配料堪称丰富多样，食客可在保鲜柜中自由挑选：醋肉、海蛎、牛肉、猪腰、脆丸等。但无论添加何种配料，当花生酱与海鲜、面条相遇，奇妙的 “魔法” 就此发生。花生酱的醇厚浓郁，巧妙地融入原本无味的碱水面，使得每一根面条都裹满浓稠卤汁，每一口都散发着花生香与海鲜鲜美的完美融合，让人欲罢不能 。

烧肉粽：花生酱赋予的别样醇厚

对于粽子爱好者而言，闽南特色的烧肉粽是到泉州必尝的美食。剥开粽叶，热气腾腾的粽子散发着糯米、五花肉、香菇等食材混合的香气。而当蘸上花生酱时，烧肉粽瞬间被赋予了全新的风味。花生酱的细腻与醇厚，与烧肉粽本身的丰富口感相得益彰，进一步提升了味觉体验，让每一口都更加香浓、有层次感 。

小吃里的花生酱风情

花生糖与贡糖：酥脆中的甜蜜记忆

在泉州热闹的街巷，以花生为主要原料制成的贡糖和花生糖随处可见。这些传统甜品，不仅是泉州人敬奉祖先时必不可少的供品，更是人们日常解馋的零嘴。手工制作的花生糖，颗颗花生饱满香脆，与糖浆完美融合，甜而不腻，一口咬下去，酥脆的口感与浓郁的坚果香气在舌尖散开，成为萦绕在泉州人记忆深处的甜蜜味道 。

花生酱烤翅与烤白粿：烧烤中的独特滋味

泉州的烧烤，也因花生酱而别具一格。《人生一串》中介绍的泉州花生酱烤翅，令人印象深刻。鸡翅在烤制过程中刷上厚厚的花生酱，再点缀上香芝麻。花生酱的甜香与鸡翅烤出的肉汁相互交织，每一口都是油脂与香甜的碰撞，激发出双倍的诱人滋味。而烤白粿，作为闽南特色米制品，刷上花生酱后，外脆里糯，花生酱的清甜与辣酱的咸香完美融合，将白粿本身的米香也最大限度地激发出来，带来一种不同于肉食的独特美味 。

啾啾螺与钉螺：夜市里的花生酱 “小食光”

在泉州的夜市排档，有两种小巧的螺类美食，也因花生酱而大放异彩。啾啾螺，体型小巧，螺体比小拇指指甲盖还小，加入以花生酱为主导的酱汁摇匀后即可食用。先轻吮酱料，再嗦出鲜嫩脆弹的螺肉，酱料中的酱油醋与花生酱完美搭配，酸香交织，让人欲罢不能。而钉螺在花生酱的炒制下，也成为排档中备受欢迎的招牌美食，花生酱的醇厚为钉螺增添了别样风味，成为泉州人夏日里的惬意消遣 。

从清晨的第一缕阳光，到夜晚热闹的夜市，花生酱贯穿了泉州人的一日三餐与闲暇时光。它早已不只是一种调味品，更是泉州饮食文化的生动符号，承载着这座城市的独特风味与历史记忆，让每一位来到泉州的食客，都深深沉醉在这浓郁的花生气息之中 。

发布于：安徽省